Amilose amilopektin oranının beslenme açısından önemi nedir? Nişasta türü ve amiloz/amilopektin oranı da tüketilen gıdanın glisemik indeksini etkiler. Amiloz içeriğinin amilopektinden daha yüksek olması düşük glisemik indeksi garanti eder. Örneğin; amiloz içeriği yüksek baklagiller düşük glisemik indekse sahipken, amilopektin içeriği yüksek buğday unu yüksek glisemik indekse sahiptir. Amilose hangi besinlerde bulunur? Besin adıAmiloz (%)Amilopektin (%)Patates nişastası20-2377-80Mısır nişastası24-2873-76Pirinç nişastası16-1882-84Baklagil nişastası33-3664-675 satır daha Nişasta iyotla neden mavi renk verir? İki amiloz molekülü, çift sarmal oluşturmak için birbirinin etrafına da sarılabilir. Bu sarmalın iç yüzeyi hidrofobik olduğundan, içindeki su molekülleri kolayca daha hidrofobik moleküllerle değiştirilebilir. Nişasta testinde kullanılan iyot molekülleri amiloz sarmalları halinde…
Yorum Bırak